„Glossar“

 

 

Abfindungsbrenner
Haben die Möglichkeit jährlich eine gewisse Menge Alkohol aus selbsterzeugten Rohstoffen (Obstanbau) herzustellen. (100 lt. Abfindungsbrennrecht u. 300 lt. Abfindungsbrennrecht in Österreich) Alkoholsteuersatz ist geringer als bei gewerblichen Brennereien.
 
 
Aromen (primär, sekundär und tertiär)
Primäre Aromen stammen von der Frucht. Sekundäre Aromen entstehen durch die Gärung. Tertiäre Aromen entwickeln sich erst durch die Dauer und Art der Lagerung. Besonders intesiv können diese Aromen in unserer Produktlinie "Parfum de Vie" erlebt werden.
 
 
Verschlussbrennerei
Eine Großanlage, mit zwei Kessel oder einer Kolonne, welche voll verschlossen ist, so dass jeder Alkohol, der entnommen wird über einen Zähler laufen muß. Verschlußbrenner dürfen unbegrenzt destillieren.
 
 
brennen
Das Verfahren der Destillation wird als Brennen bezeichnet, da die Maische erhitzt wird.
 
 
Liköre
Liköre sind Spirituosen oder Brände mit mindestens 15 % vol. Alkoholgehalt. Wird mit Frucht oder Gewürzen angesetzt. Süß: mindestens 10 % Zuckerzusatz vorgeschrieben.
 
 
mazerieren
Ist das Auslaugen von Stoffen, zum Beispiel Kräuter oder Früchte in Alkohol ansetzen.
 
 
Methanol
Ist Giftig und wird beim Brennen mit dem Vorlauf abgetrennt.
 
 
Acetaldehyd oder Luftgeschmack
Oxydative noten, positiv beurteilt bei Madeira, Portwein oder Sherry
 
 
Fuselöle
Sind mittlere und höhere Alkohole, die mit dem Nachlauf abgetrennt werden.
 
 
Ethylacetat, Essigsäure
Essigsäure verbindet sich mit Alkohol.
 
 
Brände
(Edel-)Brände sind die hochwertigsten aller Destillate. Bei ihnen wurde ausschließlich die verarbeitete Frucht vergoren und destilliert. Der Rohstoff kann Obst, Wein oder Getreide sein.
 
 
Geiste
"Geiste" sind durch "frische Frucht", Kräuter, oder Wurzen aromatisierter Alkohol. Es werden Früchte mit Alkohol gemischt ("mazeriert") und nach einiger Zeit, wenn der Alkohol den Geschmack der Früchte oder Kräuter angenommen hat abdestilliert. Es entsteht ein klarer Geist. Der Mindestalkoholgehalt muss 35 Vol.% sein. Unsere Geiste haben 40 Vol.% (Haselnussgeist, Himbeergeist, Orangengeist).
 
 
Schnaps
Ist ein Obstbrand mit mindestens 33 % Fruchtbrandanteil. Die Streckung des Produktes ist durch Zusatz von Getreidealkohol erlaubt. Unsere Schnäpse enthalten mindestens 70% Fruchtbrand.
 
 
Spirituose
Sie ist die Sammelbezeichnung für Alkoholische Getränke mit einem Mindestalkoholgehalt von 15 Vol. % und meist mit Industriealkohol hergestellt. (Keine Begriffe wie "Geist", "Brand",oder "Wasser")
 
 
Strong Spirits
Klare Brände, die um die 50 Prozent und mehr Alkohol haben.
 
 
Rohdestillat
noch nicht herabgesetzter hochkonzentrierter Brand, welcher beim Destillieren gewonnen wird. (70 – 79 vol.%)
 
 
Destillat
Reiner Brand, der beim Destillieren gewonnen wird. Entweder roh (hochprozentig) oder welcher zum Edelbrand mit Wasser auf max. 38 % vol. herabgesetzt wird
 
 
Zigarrenbrände
Zigarrenbrand, Zigarrendestillate

Die Bezeichnung Zigarrenbrand wurde 1990 von Wolfram Ortner kreiert und steht als Begriff für holzfassgereifte Fruchtbrände oder Weinbrände, welche man gemeinsam mit Zigarren genießt.

Der Unterschied zu gewöhnlichen Bränden liegt in der speziellen Auswahl der richtigen Obstsorte sowie dem höheren  Alkolgehalt von 43 bis 55 vol.%, der dem Zigarrendestillat die notwendige Geschmacksintensität und Stärke gibt, die er benötigt um einer Zigarre gerecht zu werden. 

Die Harmonie aus Frucht und Holz, welche durch mehrjährige Lagerung in Eichen- oder Akazienholzfässern heranreift, verleiht dem Destillat eine feine Süße die ohne Zuckerzugabe zustande kommt. Die Aromatik des Tabaks wird dadurch besonders unterstützt. Farbe, Duft  und Geschmack des Holzes werden vom Brand aufgenommen und machen ihn zu einem kongenialen Partner von Zigarren. Nach dreimaligem Befüllen der Barrique-Fässer sind diese ausgelaugt und für diesen Zweck nicht mehr verwendbar. Das erklärt auch unter anderem den Grund für den höheren Preis, den man für holzfassgereifte Brände bezahlt.

Tipp:  Zigarrenbrände sollte man in einem etwas größerem Schwenkglas als dem Edelbrandglas servieren und rechtzeitig einschenken, damit der Brand die notwendige Zeit hat sich richtig zu entfalten.

 
 
Zirbenschnaps
Die Herstellung dieses von Natur aus rotgefärbten Getränks geschieht durch Einlegen der Zirbenfrüchte (Zäpfen) in Obstschnaps.
Die noch saftigen Zapfen des Zirbenbaumes werden im Sommer geerntet, in Scheiben geschnitten und in unserem Obstschnaps für 2 bis 3 Wochen angesetzt.
Anschließend wird dieser Ansatz filtriert und als vollendeter Zirbenschnaps abgefüllt. Enthält 38 % vol. Alkohol.

Tipps zur Anwendung: 
Zirbenschnaps zum Kurieren der Grippe in den Tee geben. Einreibung mit ungezuckertem Zirbenschnaps fördert die Durchblutung der Haut und ist gegen Rheumatismus und Gelenkbeschwerden wirksam.

 
Zirbenblut ("Zirbenbluat")
Die Herstellung dieses von Natur aus rotgefärbten Getränks geschieht durch Einlegen der Zirbenfrüchte (Zäpfen) in Obstschnaps. 

Die noch saftigen Zäpfen des Zirbenbaumes werden im Sommer geerntet, in Scheiben geschnitten und in unserem Obstschnaps für 2-3 Wochen angesetzt.

Das "Zirbenbluat" unterscheidet sich in der Alkoholstärke und Süße vom Zirbenschnaps. Durch Zugabe von natürlichem Schlehensaft wird der Zirbenschnaps zum Zirbenlikör (Zirbenblut) mit einem niedrigeren Alkoholanteil von 22 Vol. %.

 
Wurzeldestillat
Enziangeist oder Topinambur (Kartoffel) Wurzeln werden in Alkohol angesetzt und abdestilliert. Meist in Verwendung als Verdauungsdrunk
 
 
Trinktemperatur
Für die meisten Destillate und Schnäpse liegt die optimale Trinktemperatur knapp unter Zimmertemperatur (15 - 18 Grad Celsius). Gekühlte Brände schmecken zwar milder, aber es wird durch das Kühlen auch der Fruchgeschmack stark vermindert. Die Aromen können sich nicht entfalten.
 
 
Brennblase
Die Blase ist ein Teil des Brenngerätes in den die Maische gefüllt und erhitzt wird. Brennblasen sollten aus Kupfer gefertigt sein, um während der Gärung gebildetet Schwefelverbindungen zu neutralisieren um qualitativ hochwertige Destillate zu ermöglichen.
 
 
Helm
Der Helm ist jener Teil, der die Blase abdeckt und den Dampf in das am höchsten Punkt befindliche Geistrohr leitet.
 
 
Geistrohr
Das Geistrohr ist die Verbindung zwischen Helm und der Kühleinrichtung.
 
 
Alkoholvorlage
Der Kühlerausfluß des Kondensates ist mit einer Alkoholvorlage ausgerüstet, welche ständig die Information über Temperatur, Gradstärke und Klarheit des ablaufenden Destillates anzeigt.
 
 
Rauhbrand
Der Begriff Rauhbrand kommt vom rauhen (Rohen) Brennen der Maische. Der Rauhbrand hat den Sinn den gesamten Alkohol, der sich in der Maische befindet zu gewinnen. Dabei wird nicht unterschieden zwischen guten und schlechten Alkoholarten. (Keine Abtrennung von Vor- und Nachlauf)
 
 
Feinbrand
Feinbrand entsteht durch das zweitmalige Brennen von Rauhbrand. Es wird dadurch eine Verstärkung des Alkohols ermöglicht und der Brand wird auch reiner. Er teilt sich in Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf.
 
 
Vakuumdestillation
Die Vakuumdestillation ist eine neue Entwicklung in der Edelbrandherstellung. Die Maische muss nicht so hoch erhitzt werden wie bei herkömmlichen Anlagen. Grund ist, dass der Siedepunkt der Maische unter Druck wesentlich höher ist, als ohne Druck. Der Siedepunkt ist vom Umgebungsdruck abhängig, das kennen wir vom Wasser. Je größer die Seehöhe, umso früher beginnt das Wasser zu sieden. Also wird bei der Vakuumdestillation die Luft abgesaugt, und so eine schonendere Gewinnung des Alkohols mit niedrigeren Temperaturen erzielt. Auch die Aromastoffe werden dadurch reiner.
 
 
Kolonnenbrennen
Bedeutet, dass der Dampf in der Verstärkereiheit mehrmals abgekühlt und jeweils wieder erhitzt wird. In einer Kolonne geschieht das Kondensieren auf den Glockenböden mehrmals hintereinander in einem Brennvorgang.
 
 
Doppelbrand
Doppelbrennen bedeutet, dass der Brand zweimal gebrannt wird. Beim ersten Mal wird der Rauhbrand hergestellt und gesammelt. Das ist der gesamte Alkohol, der beim Brennen der Maische das Geistrohr verlässt. Die Rauhbrände werden dann nochmals in die Brennblase (Kessel) gefüllt und langsamer, vorsichtiger erhitzt. Diesmal wird der Vor- und Nachlauf abgetrennt. Das Mittelstück bringt die beste Qualität! 100 lt. Brand teilen sich durchschnittlich auf in 2 Liter Vorlauf ca. 78 vol.%, 30 -35 lt. Mittellauf ca. 65 vol. %, 20 -25 lt. Nachlauf ca. 25 vol.%, 40 -45 lt. Kesselrückstand.
 
 
Vorlauf
Als Vorlauf bezeichnet man bei der Destillation von Spirituosen das zu Beginn entstehende Destillat.
Es enthält besonders viel Methanol und andere leichtflüchtige Substanzen wie Ethylacetat und ist für den menschlichen Genuss nicht geeignet.
Der Vorlauf zeichnet sich üblicherweise durch einen unangenehmen, stechend-scharfen Geruch nach Klebstoff aus. Nach dem Vorlauf wird das sog. Herzstück (der genussfähige Brand) gewonnen, danach der Nachlauf. Bei 100 Liter Rohbrand erhält man ca. 2 Liter Vorlauf, welcher ca. 78 vol. % Alkohol enthält.
 
 
Mittellauf
Als Mittellauf, Mittelstück oder Herzstück bezeichnet man jenen Teil des Brennergebnisses, welcher nach dem Vorlauf sachgemäß (regelmäßiges Verkosten mit Gläserreihe) abgetrennt wurde.
Die wertvollsten Aromastoffe, welche die Qualität eines Destillates bestimmen befinden sich im Mittellauf. Bei 100 Liter Rohbrand erhält man ca. 30 - 35 Liter Mittellauf, welcher ca. 65 vol. % Alkohol enthält.
 
 
Nachlauf
Als Nachlauf bezeichnet man bei der Destillation den Teil, der nach dem Mittellauf entsteht.
Die Abtrennung des Nachlaufs sollte sorgfältig erfolgen, und kann auch nur durch regelmäßiges Verkosten während des Brennens durchgeführt werden. Dieser Teil kann bereits einen hohen Anteil an höheren Alkoholen (sog. Fuselöle)und höheren Fettsäuren aufweisen, die dem Genuss nicht zuträglich sind. Bei den Verkostungen von nachlaufhältigen Bränden sind diese als scharfe und stechende Töne zu erkennen.
 
 
Lagerung von Destillaten
Lagerung/Reifen nach dem Brennen: Frischdestillierte, hochprozentige Obstdestillate werden gewöhnlich nach dem Brennen einige Zeit in Nirostagebinden luftdicht gelagert, da sie im allgemeinen noch unfertig und unharmonisch erscheinen. Durch den Brennvorgang sind die meisten Aromastoffe in ihrem Auftreten beeinträchtigt und vielfach gar nicht zu erkennen. Einzelne Aromastoffe entwickeln sich erst nach dieser Lagerung oder wandeln sich erst zum gewünschten Aroma um.
 
 
Lagerung von Destillaten im Eichenfass
Grundsätzlich sollte ein junger trinkfertiger Brand mindestens ein halbes Jahr reifen. Eine ganz besondere Form der Lagerung erfolgt in Eichenholzfässern. Farbe, Geruch und Geschmack des Holzes werden an das Destillat abgegeben und runden den Edelbrand mit vanilligen, karamelligen, leicht süßlichen Noten ab. (siehe Zigarrenbrände). Je neuer das Fass und je kleiner, umso intensiver ist die Holznote. Die Fässer werden 3 bis 4 mal befüllt, danach sind sie ausgelaugt. Die Brände lagern zwischen 2 und 7 Jahre im Holz.
 
 
Lagerung von Spirituosen und Edelbränden zu Hause
Wichtig, vorallem für Liköre ist dunkel zu lagern, sofern der Edelbrand nicht in dunkle Flaschen abgefüllt wurde. Die Flaschen sollten nicht extremer Hitze ausgesetzt werden, was aber nicht heißt, dass sie gekühlt gehören. Gekühlte Brände schmecken zwar milder, beinträchtigen aber den Fruchtgeschmack erheblich. Da Sauerstoff das Reifen fördert, sollte man danach trachten, geöffnete Beerenbrände oder Birnenbrände nicht länger als 1-2 Jahre zu lagern, da sich das Fruchtaroma oft negativ verändern kann. Anders verhält es sich mit Steinobstsorten (Marille, Zwetschke, Kirsche, etc.) und holzfassgereiften Bränden, diese entwickeln sich meist positiv und werden milder und harmonischer. Tipp für Beerenbrände: halbvolle Flaschen in kleinere umfüllen, damit sich der Luftanteil verringert.
 
 
Schlempe
Als Schlempe bezeichnet man die Rückstände im Brennkessel, welche nach der Destillation von Obstmaischen anfallen.
 
 
herabsetzen
Trinkfertig machen von Destillaten Das noch unverdünnte Destillat hat einen Alkoholgehalt von 60 vol.% oder mehr und ist somit eigentlich ungenießbar. Mit trinkfertig meint man herabgesetztes Destillat. Das Herabsetzen von hochprozentigem Destillat von ca.70 % vol. Alkohol auf 38 - 45 vol. % erfolgt durch Verdünnung mit Quellwasser. Eine Möglichkeit das Produkt haltbar zu machen ist die Kühlung nach dem Verdünnen und anschließendes Filtrieren.
 
 
Maische
zerkleinerte Früchte, meist entkernt, werden durch Hefe und Enzyme zur Gärung gebracht.
 
 
Gärung
Hefen verwandeln Zucker (Fruchtzucker) zu Alkohol und Kohlendioxyd. Je nach Fruchtsorte wird das zerkleinerte Obst (Maische) mit speziellen Reinzuchthefen und Enzymen versetzt, um alle Inhaltsstoffe aufzuspalten. Die Umwandlung von Fruchtzucker in Alkohol beginnt und dauert je nach Fruchtsorte zwei bis drei Wochen. Die Gärung soll möglichst zügig, aber auch nicht zu schnell verlaufen, bei einer Temperatur um 18 Grad. Hierbei ist es meist notwendig mit temperaturgesteuerten Tanks oder in kühlen Räumen zu arbeiten.
 
 
Verdünnen auf Trinkstärke
Trinkfertig machen von Destillaten Das noch unverdünnte Destillat hat einen Alkoholgehalt von 60 vol.% oder mehr und ist somit eigentlich ungenießbar. Mit trinkfertig meint man herabgesetztes Destillat. Das Herabsetzen von hochprozentigem Destillat von ca.70 % vol. Alkohol auf 38 - 45 vol. % erfolgt durch Verdünnung mit Quellwasser. Eine Möglichkeit das Produkt haltbar zu machen ist die Kühlung nach dem Verdünnen und anschließendes Filtrieren.
 
 
Benzaldehyd
Bittermandelöl, Steinton in Steinobstbränden, schmeckt nach Mandel und Marzipan.
 
 
Enzym
Biochemischer Katalysator, der Reaktionen beschleunigt, bewirkt zum Beispiel die Verflüssigung der Maische (Pektinase).
 
 

 

Destillat 

 
Aromen (primär, sekundär und tertiär)
Primäre Aromen stammen von der Frucht. Sekundäre Aromen entstehen durch die Gärung. Tertiäre Aromen entwickeln sich erst durch die Dauer und Art der Lagerung. Besonders intesiv können diese Aromen in unserer Produktlinie "Parfum de Vie" erlebt werden.
 
 
Strong Spirits
Klare Brände, die um die 50 Prozent und mehr Alkohol haben.
 
 
Destillat
Reiner Brand, der beim Destillieren gewonnen wird. Entweder roh (hochprozentig) oder welcher zum Edelbrand mit Wasser auf max. 38 % vol. herabgesetzt wird
 
 
herabsetzen
Trinkfertig machen von Destillaten Das noch unverdünnte Destillat hat einen Alkoholgehalt von 60 vol.% oder mehr und ist somit eigentlich ungenießbar. Mit trinkfertig meint man herabgesetztes Destillat. Das Herabsetzen von hochprozentigem Destillat von ca.70 % vol. Alkohol auf 38 - 45 vol. % erfolgt durch Verdünnung mit Quellwasser. Eine Möglichkeit das Produkt haltbar zu machen ist die Kühlung nach dem Verdünnen und anschließendes Filtrieren.
 
 
 

Edelbrand 

 
Kaffeebrände
Edelbrände, die zu Kaffee harmonieren oder (Kirschbrand,Haselnussgeist, holzfassgereifte Brände) oder Destillate, welche mit Kaffebohnen angesetzt und dann gebrannt werden (Geiste).Man genießt diese abwechselnd mit dem Kaffee oder verfeinert den Kaffee mit dem Brand, indem man in einfach in den Kaffee gießt. Genuss-Tipp: Zum Abschluß den in haftenden Kaffeeschaum in der Tasse mit einem Schuß Edelbrand lösen und gemeinsam genießen.
 
 
Kakaobrände
Edelbrände bzw. Destillate, welche gut zu Schokolade harmonieren und zum gemeinsamen Genuß empfohlen werden. Oder auch Kakaobohnen, welche zerkleinert, in Alkohol angesetzt und anschließend abdestilliert werden.
 
 
Brände
(Edel-)Brände sind die hochwertigsten aller Destillate. Bei ihnen wurde ausschließlich die verarbeitete Frucht vergoren und destilliert. Der Rohstoff kann Obst, Wein oder Getreide sein.
 
 
Destillat
Reiner Brand, der beim Destillieren gewonnen wird. Entweder roh (hochprozentig) oder welcher zum Edelbrand mit Wasser auf max. 38 % vol. herabgesetzt wird
 
 
Zigarrenbrände
Zigarrenbrand, Zigarrendestillate - Die Bezeichnung Zigarrenbrand wurde 1990 von Wolfram Ortner kreiert und steht als Begriff für holzfassgereifte Fruchtbrände oder Weinbrände, welche man gemeinsam mit Zigarren genießt.

Der Unterschied zu gewöhnlichen Bränden liegt in der speziellen Auswahl der richtigen Obstsorte sowie dem höheren  Alkolgehalt von 43 bis 55 vol.%, der dem Zigarrendestillat die notwendige Geschmacksintensität und Stärke gibt, die er benötigt um einer Zigarre gerecht zu werden. 

Die Harmonie aus Frucht und Holz, welche durch mehrjährige Lagerung in Eichen- oder Akazienholzfässern heranreift, verleiht dem Destillat eine feine Süße die ohne Zuckerzugabe zustande kommt. Die Aromatik des Tabaks wird dadurch besonders unterstützt. Farbe, Duft  und Geschmack des Holzes werden vom Brand aufgenommen und machen ihn zu einem kongenialen Partner von Zigarren. Nach dreimaligem Befüllen der Barrique-Fässer sind diese ausgelaugt und für diesen Zweck nicht mehr verwendbar. Das erklärt auch unter anderem den Grund für den höheren Preis, den man für holzfassgereifte Brände bezahlt.

Tipp:  Zigarrenbrände sollte man in einem etwas größerem Schwenkglas als dem Edelbrandglas servieren und rechtzeitig einschenken, damit der Brand die notwendige Zeit hat sich richtig zu entfalten.

 
 
Lagerung von Destillaten im Eichenfass
Grundsätzlich sollte ein junger trinkfertiger Brand mindestens ein halbes Jahr reifen. Eine ganz besondere Form der Lagerung erfolgt in Eichenholzfässern. Farbe, Geruch und Geschmack des Holzes werden an das Destillat abgegeben und runden den Edelbrand mit vanilligen, karamelligen, leicht süßlichen Noten ab. (siehe Zigarrenbrände). Je neuer das Fass und je kleiner, umso intensiver ist die Holznote. Die Fässer werden 3 bis 4 mal befüllt, danach sind sie ausgelaugt. Die Brände lagern zwischen 2 und 7 Jahre im Holz.
 
 
 
Marillenbrand Zigarrenbrand
Der Unterschied zu einem gewöhnlichen Marillenbrand liegt in der Lagerung. Die Harmonie aus Frucht und Holz, welche durch mehrjährige Lagerung in Eichen- oder Akazienholzfässern heranreift, verleiht dem Destillat eine feine Süße, die ohne Zuckerzugabe zustande kommt. Die Aromatik des Tabaks wird dadurch besonders unterstützt. Farbe, Duft  und Geschmack des Holzes werden vom Brand aufgenommen und machen ihn zu einem kongenialen Partner von Zigarren.
Der höhere Alkolgehalt von 43 bis 55 vol. % gibt dem Zigarrendestillat die notwendige Geschmacksintensität und Stärke zum gemeinsamen Genuss.

Tipp: Geben sie diesem Marillenbrand ein paar Minuten Zeit, um sich im Glas zu entfalten. Verwenden sie, wenn möglich ein etwas größeres Schwenkglas als das normale Edelbrandglas. Lange Lagerfähigkeit.

 
 
Zwetschkenbrand
Zwetschkenbrände lassen sich aussergewöhnlich gut und lange lagern. Sie entwickeln dadurch ein ausgeprägtes Aroma und bauen Schärfe ab.
 
 
 
Zwetschkenbrand holzfassgereift
Geben sie diesem Zwetschkenbrand ein paar Minuten Zeit, um sich im Glas zu entfalten. Verwenden sie, wenn möglich ein etwas größeres Schwenkglas als das normale Edelbrandglas. Lange Lagerfähigkeit.
 
 
 
Traubenkirschbrand
Wegen seiner sehr intensive Aromatik bestens geeignet auch für die Küche als Zugabe zu Fleischgerichten, Wildsaucen, etc. Ein weiterer Genusshit: Heiße Schokolade mit Traubenkirsche - bereits 1 cl wirkt verführerisch und duftet herrlich! Auch als "Parfum de Vie 71°" erhältlich.
 
 
Alter Apfelbrand Cuvée
Geben sie diesem Apfelbrand ein paar Minuten Zeit, um sich im Glas zu entfalten. Verwenden sie, wenn möglich ein etwas größeres Schwenkglas als das normale Edelbrandglas. Lange Lagerfähigkeit.
 
 
Champagnerbirnenbrand
Birnenbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu Käse. In Kombination mit dezenten Schimmelkäsesorten oder auch einem Gorgonzola. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
Williamsbirnenbrand
Birnenbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu Käse. In Kombination mit dezenten Schimmelkäsesorten oder auch einem Gorgonzola. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
Grafensteiner Apfelbrand
Apfelbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu dezenten Weichkäsesorten. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
Arlet Apfelbrand
Apfelbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu dezenten Weichkäsesorten. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
MacIntosh Apfelbrand
Apfelbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu dezenten Weichkäsesorten. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
Weichselbrand
Schokolade und Edelbrand. Der geniale Partner zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil ist unser Weichselbrand. Fett und Zucker der Schokoladedämpfen die Alkoholschärfe und der Alkohol mindert die Süße der Schokolade. Lassen sie die Schokolade auf der Zunge zergehen und nehmen sie dazu einen Schluck Weichselbrand in den Mund.
 
 
Tresterbrand, Trebern
Als Trester bezeichnet man die bei der Weinerzeugung verbleibenden Rückstände ausgepresster Trauben. Die Trauben werden mittels einer Entrebelungsmaschine vom Stiel entfernt und anschließend gepresst, sodaß der Traubensaft gewonnen wird. 

Der verbleibende eher trockene Rückstand, bestehend aus Haut, Fruchtfleisch und Kerne der Beeren und kann zu Maische verarbeitet werden, indem man etwas Traubensaft und Hefe beigibt. Die Fruchtmaische vergärt und kann anschließend destilliert werden. Es entsteht ein Tresterbrand mit sehr intensiv traubigen Fruchtnoten und einer herben Würze. 

In Italien bezeichnet man dieses Produkt als "Grappa". Es gibt auch Unterschiede bei der Vergärung. Im Gegensatz zu unseren Tresterbränden wird die Traubenmaische mit dem Saft vergoren und erst anschließend der Saft abgetrennt. Weiters darf man in Italien dem Brand auch etwas Zucker nachgeben und diesen bei Bedarf auch aromatisieren. (Rosenblüten, etc.)

 

 

Geist 

 

"Geiste" sind durch "frische Frucht", Kräuter, oder Wurzen aromatisierter Alkohol. Es werden Früchte mit Alkohol gemischt ("mazeriert") und nach einiger Zeit, wenn der Alkohol den Geschmack der Früchte oder Kräuter angenommen hat abdestilliert. Es entsteht ein klarer Geist. Der Mindestalkoholgehalt muss 35 Vol.% sein. Unsere Geiste haben 40 Vol.% (Haselnussgeist, Himbeergeist, Orangengeist).
 

 

 

Genusstipps 

Genusstipps zu Hochstrasser-Produkten
 
Kaffeebrände
Edelbrände, die zu Kaffee harmonieren oder (Kirschbrand,Haselnussgeist, holzfassgereifte Brände) oder Destillate, welche mit Kaffebohnen angesetzt und dann gebrannt werden (Geiste).Man genießt diese abwechselnd mit dem Kaffee oder verfeinert den Kaffee mit dem Brand, indem man in einfach in den Kaffee gießt. Genuss-Tipp: Zum Abschluß den in haftenden Kaffeeschaum in der Tasse mit einem Schuß Edelbrand lösen und gemeinsam genießen.
 
Zigarrenbrände
Zigarrenbrand, Zigarrendestillate

Die Bezeichnung Zigarrenbrand wurde 1990 von Wolfram Ortner kreiert und steht als Begriff für holzfassgereifte Fruchtbrände oder Weinbrände, welche man gemeinsam mit Zigarren genießt.

Der Unterschied zu gewöhnlichen Bränden liegt in der speziellen Auswahl der richtigen Obstsorte sowie dem höheren  Alkolgehalt von 43 bis 55 vol.%, der dem Zigarrendestillat die notwendige Geschmacksintensität und Stärke gibt, die er benötigt um einer Zigarre gerecht zu werden. 

Die Harmonie aus Frucht und Holz, welche durch mehrjährige Lagerung in Eichen- oder Akazienholzfässern heranreift, verleiht dem Destillat eine feine Süße die ohne Zuckerzugabe zustande kommt. Die Aromatik des Tabaks wird dadurch besonders unterstützt. Farbe, Duft  und Geschmack des Holzes werden vom Brand aufgenommen und machen ihn zu einem kongenialen Partner von Zigarren. Nach dreimaligem Befüllen der Barrique-Fässer sind diese ausgelaugt und für diesen Zweck nicht mehr verwendbar. Das erklärt auch unter anderem den Grund für den höheren Preis, den man für holzfassgereifte Brände bezahlt.

Tipp:  Zigarrenbrände sollte man in einem etwas größerem Schwenkglas als dem Edelbrandglas servieren und rechtzeitig einschenken, damit der Brand die notwendige Zeit hat sich richtig zu entfalten.

 
 
Zirbenschnaps
Die Herstellung dieses von Natur aus rotgefärbten Getränks geschieht durch Einlegen der Zirbenfrüchte (Zäpfen) in Obstschnaps.
Die noch saftigen Zapfen des Zirbenbaumes werden im Sommer geerntet, in Scheiben geschnitten und in unserem Obstschnaps für 2 bis 3 Wochen angesetzt.
Anschließend wird dieser Ansatz filtriert und als vollendeter Zirbenschnaps abgefüllt. Enthält 38 % vol. Alkohol.

Tipps zur Anwendung: 
Zirbenschnaps zum Kurieren der Grippe in den Tee geben. Einreibung mit ungezuckertem Zirbenschnaps fördert die Durchblutung der Haut und ist gegen Rheumatismus und Gelenkbeschwerden wirksam.

 
 
Zirbenblut ("Zirbenbluat")
Die Herstellung dieses von Natur aus rotgefärbten Getränks geschieht durch Einlegen der Zirbenfrüchte (Zäpfen) in Obstschnaps. 

Die noch saftigen Zäpfen des Zirbenbaumes werden im Sommer geerntet, in Scheiben geschnitten und in unserem Obstschnaps für 2-3 Wochen angesetzt.

Das "Zirbenbluat" unterscheidet sich in der Alkoholstärke und Süße vom Zirbenschnaps. Durch Zugabe von natürlichem Schlehensaft wird der Zirbenschnaps zum Zirbenlikör (Zirbenblut) mit einem niedrigeren Alkoholanteil von 22 Vol. %.

 
 
Marillen-Hausmarke
Zum Verfeinern von Schwarztee oder Früchtetee genügen bereits einige Tropfen unserer Marillen-Hausmarke, sie werden staunen!
 
 
Marillenbrand Zigarrenbrand
Der Unterschied zu einem gewöhnlichen Marillenbrand liegt in der Lagerung. Die Harmonie aus Frucht und Holz, welche durch mehrjährige Lagerung in Eichen- oder Akazienholzfässern heranreift, verleiht dem Destillat eine feine Süße, die ohne Zuckerzugabe zustande kommt. Die Aromatik des Tabaks wird dadurch besonders unterstützt. Farbe, Duft  und Geschmack des Holzes werden vom Brand aufgenommen und machen ihn zu einem kongenialen Partner von Zigarren.
Der höhere Alkolgehalt von 43 bis 55 vol. % gibt dem Zigarrendestillat die notwendige Geschmacksintensität und Stärke zum gemeinsamen Genuss.

Tipp: Geben sie diesem Marillenbrand ein paar Minuten Zeit, um sich im Glas zu entfalten. Verwenden sie, wenn möglich ein etwas größeres Schwenkglas als das normale Edelbrandglas. Lange Lagerfähigkeit.

 
 
Zwetschkenbrand
Zwetschkenbrände lassen sich aussergewöhnlich gut und lange lagern. Sie entwickeln dadurch ein ausgeprägtes Aroma und bauen Schärfe ab.
 
 
Zwetschkenbrand holzfassgereift
Geben sie diesem Zwetschkenbrand ein paar Minuten Zeit, um sich im Glas zu entfalten. Verwenden sie, wenn möglich ein etwas größeres Schwenkglas als das normale Edelbrandglas. Lange Lagerfähigkeit.
 
 
Traubenkirschbrand
Wegen seiner sehr intensive Aromatik bestens geeignet auch für die Küche als Zugabe zu Fleischgerichten, Wildsaucen, etc. Ein weiterer Genusshit: Heiße Schokolade mit Traubenkirsche - bereits 1 cl wirkt verführerisch und duftet herrlich! Auch als "Parfum de Vie 71°" erhältlich.
 
 
Alter Apfelbrand Cuvée
Geben sie diesem Apfelbrand ein paar Minuten Zeit, um sich im Glas zu entfalten. Verwenden sie, wenn möglich ein etwas größeres Schwenkglas als das normale Edelbrandglas. Lange Lagerfähigkeit.
 
 
Champagnerbirnenbrand
Birnenbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu Käse. In Kombination mit dezenten Schimmelkäsesorten oder auch einem Gorgonzola. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
Williamsbirnenbrand
Birnenbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu Käse. In Kombination mit dezenten Schimmelkäsesorten oder auch einem Gorgonzola. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
Grafensteiner Apfelbrand
Apfelbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu dezenten Weichkäsesorten. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
Arlet Apfelbrand
Apfelbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu dezenten Weichkäsesorten. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
MacIntosh Apfelbrand
Apfelbrände eigenen sich hervorragend als Partner zu dezenten Weichkäsesorten. Bringen sie den Käse und den Brand im Mund zu einer Mariage und sie erleben eine Geschmacksexplosion.
 
 
Weichselbrand
Schokolade und Edelbrand. Der geniale Partner zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil ist unser Weichselbrand. Fett und Zucker der Schokoladedämpfen die Alkoholschärfe und der Alkohol mindert die Süße der Schokolade. Lassen sie die Schokolade auf der Zunge zergehen und nehmen sie dazu einen Schluck Weichselbrand in den Mund.
 
 
 

Likör 

 
Liköre
Liköre sind Spirituosen oder Brände mit mindestens 15 % vol. Alkoholgehalt. Wird mit Frucht oder Gewürzen angesetzt. Süß: mindestens 10 % Zuckerzusatz vorgeschrieben.
 
 
Zirbenblut ("Zirbenbluat")
Die Herstellung dieses von Natur aus rotgefärbten Getränks geschieht durch Einlegen der Zirbenfrüchte (Zäpfen) in Obstschnaps. 

Die noch saftigen Zäpfen des Zirbenbaumes werden im Sommer geerntet, in Scheiben geschnitten und in unserem Obstschnaps für 2-3 Wochen angesetzt.

Das "Zirbenbluat" unterscheidet sich in der Alkoholstärke und Süße vom Zirbenschnaps. Durch Zugabe von natürlichem Schlehensaft wird der Zirbenschnaps zum Zirbenlikör (Zirbenblut) mit einem niedrigeren Alkoholanteil von 22 Vol. %.

 
 
 

Produktion 

Erklärungen und Begriffe zum Thema Destillieren.
 
Aromen (primär, sekundär und tertiär)
Primäre Aromen stammen von der Frucht. Sekundäre Aromen entstehen durch die Gärung. Tertiäre Aromen entwickeln sich erst durch die Dauer und Art der Lagerung. Besonders intesiv können diese Aromen in unserer Produktlinie "Parfum de Vie" erlebt werden.
 
 
Destillation
Der Alkohol aus der mit Maische gefüllten Brennblase verdampft und kondensiert in dem sich anschließenden Kühler. Dabei werden die flüchtigen Bestandteile der Maische (Alkohol, Aromastoffe, etc.) von den nicht flüchtigen Bestandteilen (Fruchtstücke, Eiweiß, Hefe, Mineralstoffe, etc.) getrennt.
 
 
Blausäure
ist in großen Mengen gesundheitsschädlich, kommt im Kern des Steinobstes vor, unbedenkliche Mengen in Edelbränden
 
 
Kupferkessel
Kupfer als Metall für Destillerien wird bei allen Brenntechniken verwendet. Es leitet Wärme gut und dient als Katalysator, welcher gewisse nicht erwünschte Stoffe binden kann.
 
 
brennen
Das Verfahren der Destillation wird als Brennen bezeichnet, da die Maische erhitzt wird.
 
 
Brände
(Edel-)Brände sind die hochwertigsten aller Destillate. Bei ihnen wurde ausschließlich die verarbeitete Frucht vergoren und destilliert. Der Rohstoff kann Obst, Wein oder Getreide sein.
 
 
Destillat
Reiner Brand, der beim Destillieren gewonnen wird. Entweder roh (hochprozentig) oder welcher zum Edelbrand mit Wasser auf max. 38 % vol. herabgesetzt wird
 
 
Vorlauf
Als Vorlauf bezeichnet man bei der Destillation von Spirituosen das zu Beginn entstehende Destillat.
Es enthält besonders viel Methanol und andere leichtflüchtige Substanzen wie Ethylacetat und ist für den menschlichen Genuss nicht geeignet.
Der Vorlauf zeichnet sich üblicherweise durch einen unangenehmen, stechend-scharfen Geruch nach Klebstoff aus. Nach dem Vorlauf wird das sog. Herzstück (der genussfähige Brand) gewonnen, danach der Nachlauf. Bei 100 Liter Rohbrand erhält man ca. 2 Liter Vorlauf, welcher ca. 78 vol. % Alkohol enthält.
 
 
Mittellauf
Als Mittellauf, Mittelstück oder Herzstück bezeichnet man jenen Teil des Brennergebnisses, welcher nach dem Vorlauf sachgemäß (regelmäßiges Verkosten mit Gläserreihe) abgetrennt wurde.
Die wertvollsten Aromastoffe, welche die Qualität eines Destillates bestimmen befinden sich im Mittellauf. Bei 100 Liter Rohbrand erhält man ca. 30 - 35 Liter Mittellauf, welcher ca. 65 vol. % Alkohol enthält.
 
 
Nachlauf
Als Nachlauf bezeichnet man bei der Destillation den Teil, der nach dem Mittellauf entsteht.
Die Abtrennung des Nachlaufs sollte sorgfältig erfolgen, und kann auch nur durch regelmäßiges Verkosten während des Brennens durchgeführt werden. Dieser Teil kann bereits einen hohen Anteil an höheren Alkoholen (sog. Fuselöle)und höheren Fettsäuren aufweisen, die dem Genuss nicht zuträglich sind. Bei den Verkostungen von nachlaufhältigen Bränden sind diese als scharfe und stechende Töne zu erkennen.
 
 
Lagerung von Destillaten im Eichenfass
Grundsätzlich sollte ein junger trinkfertiger Brand mindestens ein halbes Jahr reifen. Eine ganz besondere Form der Lagerung erfolgt in Eichenholzfässern. Farbe, Geruch und Geschmack des Holzes werden an das Destillat abgegeben und runden den Edelbrand mit vanilligen, karamelligen, leicht süßlichen Noten ab. (siehe Zigarrenbrände). Je neuer das Fass und je kleiner, umso intensiver ist die Holznote. Die Fässer werden 3 bis 4 mal befüllt, danach sind sie ausgelaugt. Die Brände lagern zwischen 2 und 7 Jahre im Holz.
 
 
herabsetzen
Trinkfertig machen von Destillaten Das noch unverdünnte Destillat hat einen Alkoholgehalt von 60 vol.% oder mehr und ist somit eigentlich ungenießbar. Mit trinkfertig meint man herabgesetztes Destillat. Das herabsetzen von hochprozentigem Destillat von ca.70 % vol. Alkohol auf 38 - 45 vol. % erfolgt durch Verdünnung mit Quellwasser. Eine Möglichkeit das Produkt haltbar zu machen ist die Kühlung nach dem Verdünnen und anschließendes Filtrieren.

 

 

Schnaps 

Informationen über Schnäpse.
 
Schnaps
Ist ein Obstbrand mit mindestens 33 % Fruchtbrandanteil. Die Streckung des Produktes ist durch Zusatz von Getreidealkohol erlaubt. Unsere Schnäpse enthalten mindestens 70% Fruchtbrand.
 
 
Zirbenschnaps
Die Herstellung dieses von Natur aus rotgefärbten Getränks geschieht durch Einlegen der Zirbenfrüchte (Zäpfen) in Obstschnaps.
Die noch saftigen Zapfen des Zirbenbaumes werden im Sommer geerntet, in Scheiben geschnitten und in unserem Obstschnaps für 2 bis 3 Wochen angesetzt.
Anschließend wird dieser Ansatz filtriert und als vollendeter Zirbenschnaps abgefüllt. Enthält 38 % vol. Alkohol.

Tipps zur Anwendung: 
Zirbenschnaps zum Kurieren der Grippe in den Tee geben. Einreibung mit ungezuckertem Zirbenschnaps fördert die Durchblutung der Haut und ist gegen Rheumatismus und Gelenkbeschwerden wirksam.

 
 
Marillen-Hausmarke
Zum Verfeinern von Schwarztee oder Früchtetee genügen bereits einige Tropfen unserer Marillen-Hausmarke, sie werden staunen!